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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-20 03:47 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
2 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
3 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
4 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
5 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
6 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
7 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
8 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
9 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
10 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
11 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
12 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
13 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
14 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
15 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
16 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
17 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
18 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
19 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
20 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
21 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
22 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
23 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
24 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
25 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
26 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
27 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
28 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
29 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
30 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 40.9%
31 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
32 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
33 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
34 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
35 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
36 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
37 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
38 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
39 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
40 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
41 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
42 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
43 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
44 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
45 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? X 69.9%
46 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
47 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? X 56.1%
48 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
49 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
50 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
51 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
52 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
53 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
54 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
55 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
56 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
57 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
58 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
59 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
60 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? O 47.3%

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