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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-22 21:24 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
2 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
3 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
4 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
5 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
7 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
8 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
9 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
10 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
11 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
12 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
13 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? O 43.2%
14 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
15 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
16 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
17 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
18 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
19 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
20 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
21 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
22 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
23 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
24 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
25 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
26 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
27 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
28 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
29 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
30 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
31 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
32 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
33 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
34 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
35 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
36 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
37 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
38 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
39 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
40 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
41 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
42 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
43 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
44 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
45 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
46 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
47 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
48 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
49 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
50 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
51 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
52 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
53 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
54 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
55 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
56 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
57 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
58 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
59 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
60 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%

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