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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-23 23:42 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
2 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
3 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
4 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%
5 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
6 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
7 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
8 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
9 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
10 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
11 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
12 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
13 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
14 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
15 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
16 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
17 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
18 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
19 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
20 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
21 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
22 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
23 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
24 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
25 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
26 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
27 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
28 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
29 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
30 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
31 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
32 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
33 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
34 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
35 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? O 41.5%
36 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
37 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
38 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
39 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
40 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
41 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
42 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
43 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
44 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
45 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
46 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
47 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
48 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
49 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
50 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
51 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
52 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
53 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
54 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
55 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? O 47.9%
56 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
57 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
58 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
59 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
60 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%

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