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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 11:03 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
2 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
3 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
4 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
5 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
6 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
7 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
8 불건성유에 속하는 것은? O 53.2%
9 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
10 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
11 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
12 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
13 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
14 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
15 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
16 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
17 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
18 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
19 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
20 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
21 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
22 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
23 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
24 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
25 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
26 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
27 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.5%
28 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
29 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
30 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
31 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
32 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.4%
33 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
34 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
35 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
36 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
37 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
38 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
39 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
40 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
41 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
42 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
43 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
44 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
45 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
46 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
47 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
48 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
49 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
50 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
51 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
52 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
53 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? X 84.9%
54 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
55 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
56 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
57 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
58 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.4%
59 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
60 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 79.2%

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