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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 14:56 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
2 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
3 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
4 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
5 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.2%
6 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
7 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
8 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
9 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
10 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 74.3%
11 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
12 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
13 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
14 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
15 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
16 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
17 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
18 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
19 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
20 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
21 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
22 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
23 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
24 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
25 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
26 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
27 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
28 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
29 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
30 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
31 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
32 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
33 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
34 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
35 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
36 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
37 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.2%
38 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.8%
39 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
40 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
41 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
42 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
43 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
44 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
45 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
46 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
47 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
48 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
49 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
50 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
51 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
52 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
53 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
54 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
55 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
56 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
57 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
58 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
59 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
60 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%

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