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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 15:13 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
2 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
3 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
4 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
5 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
6 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
7 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? O 41.5%
8 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
9 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
10 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
11 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
12 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
13 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
14 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
15 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
16 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
17 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
18 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
19 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
20 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? X 45.2%
21 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
22 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
23 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
24 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
25 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
26 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
27 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
28 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
29 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
30 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
31 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
32 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
33 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
34 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
35 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? X 94.8%
36 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
37 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
38 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
39 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.2%
40 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
41 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
42 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
43 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
44 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
45 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
46 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
47 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
48 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
49 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
50 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
51 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
52 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.6%
53 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
54 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
55 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
56 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
57 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
58 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
59 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
60 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%

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