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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-28 15:45 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? O 41.7%
2 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
3 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.7%
4 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
5 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
6 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
7 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
8 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
9 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
10 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.4%
11 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.4%
12 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
13 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
14 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
15 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
16 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
17 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
18 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
19 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.4%
20 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
21 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
22 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
23 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
24 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
25 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
26 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 88.4%
27 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
28 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
29 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
30 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
31 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
32 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
33 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
34 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
35 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
36 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
37 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
38 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 41.7%
39 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
40 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
41 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
42 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
43 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 71.1%
44 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
45 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
46 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
47 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
48 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
49 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
50 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
51 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
52 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
53 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
54 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
55 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
56 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
57 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
58 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
59 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
60 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%

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