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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-30 19:43 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
2 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.6%
3 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
4 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
5 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
6 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
7 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
8 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
9 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
10 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
11 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
12 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
13 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
14 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
15 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.5%
16 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
17 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
18 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
19 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
20 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
21 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
22 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
23 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
24 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
25 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
26 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
27 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.7%
28 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
29 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? X 67.7%
30 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
32 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
33 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
34 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
35 다음 식품 성분 중 지방질은? O 45.5%
36 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.9%
37 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
38 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
39 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
40 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
41 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
42 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
43 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
44 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
45 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
46 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
47 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
48 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
49 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
50 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
51 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.3%
52 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
53 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
54 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? X 92.5%
55 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
56 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
57 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
58 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
59 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
60 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%

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