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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 17:23 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 65.2%
2 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
3 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
4 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
5 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
6 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
7 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
8 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
9 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
10 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
11 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
12 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
13 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? X 86.3%
14 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
15 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
16 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
17 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
18 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
19 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
20 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
21 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
22 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
23 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
24 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
25 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
26 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
27 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
28 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
29 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
30 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
31 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
32 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
33 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
34 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
35 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
36 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
37 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
38 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
39 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
40 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
41 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
42 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.2%
43 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
44 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.7%
45 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
46 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
47 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
48 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
49 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
50 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
51 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.2%
52 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
53 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
54 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
55 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
56 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
57 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.3%
58 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
59 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
60 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%

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