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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-09 02:30 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
2 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
3 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? X 53.6%
4 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
5 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
6 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
7 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
8 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
9 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
10 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
11 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
12 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
13 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
14 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
15 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
16 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
17 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
18 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
19 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
20 음의 강도(음압)의 단위는? X 67.8%
21 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
22 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
23 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
24 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
25 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
26 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
27 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
28 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
29 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
30 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
31 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
32 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
33 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
34 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
35 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
36 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
37 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
38 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
39 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
40 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
41 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
42 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
43 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
44 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
45 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
46 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
47 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
48 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
49 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
50 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
51 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
52 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
53 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
54 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
55 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
56 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
57 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
58 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
59 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
60 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%

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