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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-30 16:23 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
2 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
3 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
4 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
5 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? O 40.3%
6 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
7 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
8 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
9 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? X 75.7%
10 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
11 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
12 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
13 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
14 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
15 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
16 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
17 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.8%
18 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
19 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
20 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
21 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
22 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
23 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
24 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
25 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
26 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
27 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
28 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
29 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 54.5%
30 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
31 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
32 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
33 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
34 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.4%
35 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? X 86.9%
36 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
37 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
38 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
39 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
40 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
41 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
42 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
43 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
44 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
45 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
46 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
47 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
48 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? X 78.5%
49 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
50 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
51 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
52 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
53 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
54 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
55 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
56 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
57 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
58 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
59 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
60 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%

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