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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-13 07:43 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
2 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
3 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
4 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
5 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
6 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
7 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
8 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
9 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
10 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
11 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
12 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
13 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
14 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
15 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? X 88.0%
16 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
17 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
18 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
19 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
20 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
21 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
22 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
23 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
24 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
25 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
26 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
27 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
28 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
29 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
30 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
31 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
32 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
33 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
34 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
35 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 65.4%
36 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
37 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
38 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
39 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
40 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
41 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
42 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 X 89.0%
43 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
44 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
45 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
46 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
47 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
48 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
49 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
50 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
51 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
52 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
53 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
54 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
55 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
56 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? X 56.8%
57 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
58 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 88.6%
59 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
60 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%

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