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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-22 08:47 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
2 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
3 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
4 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
5 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
6 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
7 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
8 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
9 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
10 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
11 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
12 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
13 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.9%
14 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? X 70.8%
15 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
16 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
17 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
18 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
19 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
20 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
21 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
22 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
23 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
24 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
25 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
26 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
27 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
28 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
29 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
30 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
31 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
32 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
33 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
34 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
35 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
36 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
37 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
38 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
39 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
40 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
41 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
42 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
43 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
44 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
45 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
46 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
47 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
48 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
49 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.5%
50 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
51 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
52 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
53 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
54 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
55 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
56 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
57 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
58 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
59 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
60 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%

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