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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-16 19:40 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
2 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? X 52.6%
3 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
4 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
5 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
6 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
7 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
8 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
9 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
10 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
11 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
12 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
13 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
14 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
15 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
16 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
17 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
18 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
19 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
20 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
21 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
22 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
23 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
24 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
25 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
26 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
27 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
28 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
29 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
30 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
31 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
32 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
33 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
34 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
35 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
36 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
37 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
38 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
39 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
40 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
41 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
42 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
43 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
44 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
45 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
46 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
47 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
48 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
49 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
50 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
51 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
52 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
53 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
54 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
55 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
56 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
57 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
58 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
59 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
60 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%

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