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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-09 22:52 조회155회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
2 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
3 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
4 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
5 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
6 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
7 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
8 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
9 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
10 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
11 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
12 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
13 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
14 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
15 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? O 35.8%
16 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
17 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
18 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
19 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
20 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
21 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
22 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
23 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
24 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
25 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
26 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
27 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
28 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
29 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
30 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
31 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
32 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
33 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
34 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
35 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? X 73.8%
36 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
37 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
38 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
39 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
40 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
41 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
42 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
43 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
44 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
45 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
46 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
47 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
48 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
49 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
50 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
51 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
52 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
53 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
54 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? X 75.7%
55 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
56 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
57 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
58 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
59 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
60 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%

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