| 1 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 3 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 4 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 5 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 6 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 7 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 8 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
| 9 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 10 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 11 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 12 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
| 13 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 14 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 15 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 16 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 17 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 18 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
| 20 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 21 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
68.1% |
| 22 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
| 23 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 24 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 27 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 28 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 29 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 30 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
X |
49.2% |
| 31 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
X |
81.4% |
| 32 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 33 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
| 34 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 35 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 36 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 37 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 38 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 39 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 40 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 41 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 42 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 43 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
| 44 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 45 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 46 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 47 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 48 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 49 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
70.9% |
| 50 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 51 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 52 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 53 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 54 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 55 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 56 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 57 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
51.0% |
| 58 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 59 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 60 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
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작성일20-04-22 23:08
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