| 1 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 2 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
|
O |
72.9% |
| 3 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 4 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 5 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 6 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 7 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
| 8 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 9 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 10 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 11 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 12 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 13 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 14 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 15 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 16 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 17 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
| 18 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 19 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 20 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 21 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 22 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 23 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.7% |
| 24 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 25 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 26 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
X |
43.2% |
| 27 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 28 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 29 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 30 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
O |
43.8% |
| 31 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
| 32 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 33 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 34 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 35 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 36 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 37 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 38 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 39 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 40 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 41 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 42 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 43 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 44 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
| 45 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 46 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 47 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 48 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 49 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
| 50 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 51 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 52 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
46.5% |
| 53 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 54 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 55 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 56 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
| 57 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
X |
95.2% |
| 58 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 59 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 60 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
운전면허KR
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작성일21-01-22 17:13
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