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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 10:23 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.2%
2 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
3 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
4 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
5 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 82.1%
6 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.6%
7 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
8 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
9 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
10 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
11 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? O 23.1%
12 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
13 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
14 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
15 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
16 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.3%
17 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
18 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
19 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
20 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.2%
21 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.0%
22 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
23 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.6%
24 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 49.7%
25 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
26 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
27 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
28 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
29 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
30 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.1%
31 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
32 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
33 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 45.8%
34 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.4%
35 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
36 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.8%
37 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.2%
38 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.4%
39 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
40 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
41 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 68.9%
42 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
43 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
44 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.2%
45 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
46 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.5%
47 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 76.2%
48 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
49 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
50 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
51 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
52 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
53 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
54 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.6%
55 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
56 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
57 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
58 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
59 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
60 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%

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