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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-08 11:05 조회91회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
2 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
3 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
4 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
5 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
6 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
7 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
8 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
9 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
10 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
11 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
12 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
13 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
14 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
15 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
16 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
17 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
18 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
19 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
20 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
21 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
22 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
23 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
24 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
25 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
26 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
27 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
28 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
29 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
30 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 90.1%
31 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
32 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
33 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
34 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 93.4%
35 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
36 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
37 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
38 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
39 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
40 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
41 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
42 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
43 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
44 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
45 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
46 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
47 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
48 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
49 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
50 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
51 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
52 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
53 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
54 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
55 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
56 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
57 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
58 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
59 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
60 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%

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