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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-09 20:11 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
2 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
3 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? X 69.9%
4 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? X 29.1%
5 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
6 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
7 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
8 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
9 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
10 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
11 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
12 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
13 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
14 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
15 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
16 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
17 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
18 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
19 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
20 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
21 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
22 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
23 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
24 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
25 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
26 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
27 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
28 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
29 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
30 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
31 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
32 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
33 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
34 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
35 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
36 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
37 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
38 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
39 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
40 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
41 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
42 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
43 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
44 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
45 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
46 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
47 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
48 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
49 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
50 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
51 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
52 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
53 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
54 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
55 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
56 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
57 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
58 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
59 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
60 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%

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