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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-01 14:01 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
2 다음 세균성식중독 중 독소형은? X 77.8%
3 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
4 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
5 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
6 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
7 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
8 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
9 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
10 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
11 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
12 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
13 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
14 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
15 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
16 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
17 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
18 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
19 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
20 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
21 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
22 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
23 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
24 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
25 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
26 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
27 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
28 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? X 96.2%
29 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
30 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
31 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
32 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
33 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
34 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 75.9%
35 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
36 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
37 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
38 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
39 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
40 현미의 주성분은? X 62.0%
41 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
42 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
43 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
44 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
45 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
46 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
47 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
48 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
49 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
50 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
51 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
52 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
53 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
54 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
55 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
56 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
57 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
58 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
59 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
60 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%

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