| 1 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 2 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 3 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 4 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 5 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 6 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
X |
78.7% |
| 7 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 8 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
87.0% |
| 9 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.1% |
| 10 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
| 11 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
X |
88.0% |
| 12 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 13 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 14 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
34.5% |
| 15 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 16 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 17 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 18 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 19 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 20 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 21 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 22 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
72.7% |
| 23 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 24 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 25 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
| 26 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 27 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 28 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
X |
82.9% |
| 29 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 30 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 31 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 32 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 33 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 34 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 35 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 36 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
X |
79.4% |
| 37 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
| 38 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 39 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 40 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 41 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
| 42 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
X |
82.2% |
| 43 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 44 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 45 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 46 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
| 47 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
74.5% |
| 48 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
95.9% |
| 49 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 50 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 51 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 52 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 53 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 54 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 55 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
X |
67.9% |
| 56 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 57 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 58 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 59 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 60 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
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작성일20-12-01 19:18
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