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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-03 22:35 조회77회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
2 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
3 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
4 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
5 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
6 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
7 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
8 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
9 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
10 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
11 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
12 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
13 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
14 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
15 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
16 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
17 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
18 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
19 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
20 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
21 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
22 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
23 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
24 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
25 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
26 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
27 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
28 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
29 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
30 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
31 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
32 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
33 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
34 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
35 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
36 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
37 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
38 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
39 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? X 93.2%
40 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
41 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 41.5%
42 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
43 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
44 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
45 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
46 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
47 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
48 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
49 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
50 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
51 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
52 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
53 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
54 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
55 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
56 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
57 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
58 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
59 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
60 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%

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