| 1 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 2 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 3 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 4 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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X |
73.0% |
| 5 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 6 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 7 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 8 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 9 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 10 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 11 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 12 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 13 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 14 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 15 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
|
X |
59.4% |
| 16 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 17 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 18 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 19 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 20 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 21 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 23 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 24 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 25 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 26 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
| 27 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 29 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 30 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 31 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 32 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 33 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
O |
51.5% |
| 34 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 35 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 36 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 37 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 38 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 39 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 40 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 41 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 42 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
| 43 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 44 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 45 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 46 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
X |
55.4% |
| 47 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 48 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
| 49 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 50 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 51 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 52 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 53 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 54 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 55 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 56 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 57 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 58 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 59 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
| 60 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
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작성일20-12-04 01:00
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