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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-04 10:04 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
2 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
3 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
4 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
5 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
6 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
7 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
8 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 73.6%
9 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
10 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
11 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
12 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
13 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
14 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
15 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
16 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
17 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
18 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
19 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
20 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
21 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
22 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
23 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
24 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
25 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
26 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
27 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
28 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
30 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
31 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
32 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? O 46.7%
33 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
34 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
35 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
36 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
37 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
38 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
39 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
40 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
41 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
42 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
43 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? O 43.2%
44 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
45 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
46 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
47 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
48 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
49 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
50 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
51 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
52 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
53 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
54 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
55 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
56 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
57 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
58 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
59 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
60 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%

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