| 1 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 2 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
X |
74.3% |
| 3 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 4 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 5 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 6 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 7 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 8 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 9 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 11 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 12 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 13 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 14 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 15 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 16 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 17 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 18 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 19 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 20 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 21 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 22 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 23 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 24 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 25 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 27 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 28 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
| 29 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 30 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 31 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
| 32 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 33 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 34 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
| 35 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 36 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 37 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 38 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
45.9% |
| 39 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |
| 40 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 41 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 42 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 43 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 44 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
X |
89.0% |
| 45 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
| 46 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 47 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 49 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
| 50 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 51 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 52 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 53 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 54 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.2% |
| 55 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
O |
26.3% |
| 56 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 57 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 58 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 59 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 60 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
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작성일20-12-04 14:56
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