| 1 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 2 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 3 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 4 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
| 5 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 6 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 7 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 8 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 10 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 11 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 12 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 13 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 14 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 15 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 16 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
| 17 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 18 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 19 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 20 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 21 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
60.8% |
| 22 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 23 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 24 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 25 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
| 26 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
X |
43.1% |
| 27 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 28 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 29 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 30 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 31 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 32 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 33 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 34 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 35 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 36 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 37 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 38 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 39 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 40 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
53.5% |
| 41 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 42 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 43 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 44 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 45 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
| 46 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 47 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 48 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 49 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 50 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 51 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 52 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 53 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 54 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
82.0% |
| 55 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 56 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 57 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 58 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
| 59 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 60 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
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작성일21-04-03 17:43
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