| 1 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 2 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 3 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 4 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 5 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 6 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 7 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
X |
59.9% |
| 8 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 9 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
X |
61.7% |
| 10 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
74.8% |
| 11 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 12 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.8% |
| 13 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 14 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 15 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 16 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
77.2% |
| 17 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 18 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
X |
64.7% |
| 19 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 20 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 21 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 22 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 23 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
47.3% |
| 24 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
X |
73.5% |
| 25 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
| 26 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 27 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 28 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 29 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 30 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 31 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 32 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 33 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 34 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
X |
82.5% |
| 35 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 36 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 37 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 38 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 39 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 40 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 41 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
X |
50.3% |
| 42 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 43 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 44 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
X |
85.4% |
| 45 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 46 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
X |
23.2% |
| 47 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 48 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
| 49 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 50 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 51 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 52 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 53 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 54 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 55 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.5% |
| 56 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 57 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 58 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 59 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
| 60 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
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작성일21-04-04 02:06
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