| 1 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 2 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 3 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 4 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 5 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 6 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.1% |
| 7 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 8 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 9 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 10 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
70.4% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
X |
62.4% |
| 12 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 13 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 14 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 15 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 16 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 17 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 19 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 21 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 22 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
X |
32.9% |
| 23 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 24 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 25 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 26 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 27 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 28 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 29 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 30 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 31 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 32 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 33 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
| 34 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 35 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 36 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 37 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 38 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 39 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
| 40 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.5% |
| 41 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 42 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 43 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 44 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
| 45 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 46 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 47 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 48 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 49 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 50 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 51 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 52 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
| 53 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 54 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 55 |
군집독의 가장 큰 원인은?
|
O |
53.2% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 57 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 58 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 59 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
X |
72.5% |
| 60 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-12-08 16:50
조회80회
댓글0건