| 1 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 2 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 3 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 4 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 5 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 6 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
| 7 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 8 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 9 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 10 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 11 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 12 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 13 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 14 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 15 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 16 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 17 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
X |
68.3% |
| 18 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
|
X |
39.2% |
| 19 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 20 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 21 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 22 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
O |
64.6% |
| 23 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 24 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 25 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 26 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 27 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 28 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 29 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 30 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 31 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
| 32 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 33 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 34 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 35 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 36 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
| 37 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 38 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 39 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 40 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 41 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 42 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 43 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 44 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
| 46 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 47 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 48 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 49 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
| 50 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
| 51 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
| 52 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 53 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 54 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 55 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 56 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 57 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 58 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 59 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 60 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
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작성일22-11-08 20:37
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