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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-06 15:13 조회41회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
2 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
3 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
4 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
5 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 52.0%
6 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
7 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
8 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
9 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
10 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
11 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
12 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.1%
13 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
14 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
15 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
16 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
17 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
18 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
19 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
20 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
21 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
22 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
23 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
24 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
25 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
26 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
27 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
28 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
29 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
30 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
31 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
32 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
33 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
34 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
35 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
36 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
37 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
38 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
39 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
40 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
41 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
42 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
43 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
44 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
45 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
46 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
47 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
48 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
49 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
50 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
51 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
52 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
53 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
54 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
55 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
56 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
57 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
58 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
59 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
60 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%

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