| 1 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 2 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 3 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 4 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 5 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 6 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
X |
62.8% |
| 7 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 8 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 10 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 11 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 12 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 13 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
| 14 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 15 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 16 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 17 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 18 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 19 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 20 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 21 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 22 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 23 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 24 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 25 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 26 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 27 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 28 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 29 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 30 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 31 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 32 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 33 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 34 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
| 35 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 36 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 37 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 38 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 39 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 40 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 41 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.5% |
| 42 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 43 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
43.2% |
| 44 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 45 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 46 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 47 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 48 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 49 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 50 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
X |
67.1% |
| 51 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 52 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 53 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 54 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
| 55 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 56 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 57 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 58 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 59 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 60 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
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작성일20-11-29 23:34
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