| 1 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 2 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 3 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 4 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 5 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 6 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 7 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 8 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 9 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 10 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 11 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 12 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
| 13 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 14 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 15 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 16 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 17 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 18 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 19 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
| 20 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 21 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
| 22 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 23 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 24 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 25 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
| 26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 27 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 28 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 29 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 30 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 31 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 32 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 33 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 35 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 36 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 37 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 38 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 39 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 40 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 41 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
| 42 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 43 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 44 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 45 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
| 46 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
| 47 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 48 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 49 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
| 50 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 51 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
| 52 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
| 53 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 54 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
| 55 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 56 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 57 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 58 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 60 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
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작성일20-11-30 00:15
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