| 1 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 2 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
| 3 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
| 4 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 5 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 6 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 7 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 8 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 9 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 10 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
| 11 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 12 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
| 13 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 14 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
| 15 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 16 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
| 17 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 18 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
| 19 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 20 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 21 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 22 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 23 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 24 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 25 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 26 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
| 27 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 28 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 29 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 30 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 31 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 32 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 33 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 34 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
| 35 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 36 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 37 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 38 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 39 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
| 40 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 41 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
| 42 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 43 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 44 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
| 45 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 46 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 47 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 48 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 49 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 50 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 51 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 52 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
| 53 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 54 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 55 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 56 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
| 57 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 58 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 59 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 60 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
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작성일20-12-01 06:17
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