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오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 2 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
| 3 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
| 4 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
| 5 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 6 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 7 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
| 8 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 9 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 10 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
| 11 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 12 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 13 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
| 14 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
| 15 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 16 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 17 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 18 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 19 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 20 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 22 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 23 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 24 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 25 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 26 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 27 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 28 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 29 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 30 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
| 31 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 32 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 33 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 34 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 35 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 36 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 37 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 38 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 39 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 40 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 41 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 42 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 43 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 44 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 45 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 46 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
| 47 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 48 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 49 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 50 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 51 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 52 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 53 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 54 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 55 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 56 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 57 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 58 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 59 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 60 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
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작성일21-11-22 21:01
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