| 1 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 2 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 3 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 4 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 5 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 6 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 7 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
| 8 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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X |
73.2% |
| 9 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 10 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 11 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 12 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 13 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 14 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 15 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 16 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 17 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
| 18 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 19 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 20 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 21 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 22 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 23 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 24 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 25 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
X |
71.8% |
| 26 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
| 27 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 28 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 29 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 30 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
| 31 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 32 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 33 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 34 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 35 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 36 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 38 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 39 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 40 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 41 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 42 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 43 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 44 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 45 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 46 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
| 47 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 48 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 49 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
| 50 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
| 51 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 52 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 53 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 54 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 55 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 56 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 57 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 58 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 59 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 60 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
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작성일22-11-07 12:41
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