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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-08 18:54 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
2 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
3 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
4 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
5 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
6 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
7 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
8 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
9 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
10 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
11 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
12 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
13 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
14 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
15 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
16 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
17 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
18 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
19 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
20 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
21 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
22 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.6%
23 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
24 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
25 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
26 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
27 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
28 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
29 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
30 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
31 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
32 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
33 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
34 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
35 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
36 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
37 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
38 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
39 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
40 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
41 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
42 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
43 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
44 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
45 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
46 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
47 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
48 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
49 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? O 53.5%
50 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
51 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
52 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
53 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
54 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
55 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
56 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
57 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
58 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
59 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
60 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%

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