| 1 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 2 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
| 3 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 4 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 5 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 6 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 7 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 8 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 9 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 10 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 11 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 12 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 13 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 14 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 15 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 16 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 17 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 18 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 19 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
| 20 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
| 21 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 22 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 23 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 24 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 25 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 26 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 27 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 28 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 29 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 30 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 31 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 32 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
| 33 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 34 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 35 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 36 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 37 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 38 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 39 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 40 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
| 41 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 42 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 43 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 44 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 45 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 46 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 47 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 48 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 49 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 50 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 51 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
| 52 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 53 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 54 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
| 55 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 56 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 57 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 58 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 59 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 60 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
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작성일22-11-08 20:37
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