1 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
2 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
3 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
4 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
5 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
6 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
7 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
8 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
9 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
10 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
11 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
13 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
14 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
15 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
16 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
17 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
18 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
19 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
20 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
21 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
22 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
23 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
24 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
25 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
69.9% |
26 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
27 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
28 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
29 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
30 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
31 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
32 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
33 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
34 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
35 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
36 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
37 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
38 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
39 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
40 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
41 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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O |
34.9% |
42 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
43 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
44 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
45 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
46 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
47 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
48 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
49 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
50 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
51 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
52 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
53 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
54 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
55 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
56 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
57 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
58 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
59 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
60 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
81.2% |