| 1 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 2 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 3 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 4 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 5 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 6 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 7 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
| 8 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 9 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 10 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 11 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 12 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 13 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 14 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 15 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 16 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 17 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 18 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 19 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 20 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 21 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 22 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 23 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 24 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 25 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 26 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 27 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
| 28 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 29 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
| 30 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 31 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
| 32 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 33 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 34 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 35 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 36 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
| 37 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
| 38 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
| 39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 40 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 41 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 42 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 43 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 44 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
| 45 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 46 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 47 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 48 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 49 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 50 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 51 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 52 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 53 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 54 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 55 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 56 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 57 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 58 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 59 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
| 60 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
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작성일20-11-27 11:01
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