1 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
2 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
3 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
4 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
6 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
7 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
9 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
10 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
11 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
12 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
13 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
14 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
15 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
16 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
17 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
18 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
19 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
20 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
21 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
22 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
23 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
24 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
25 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
26 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
27 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
28 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
29 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
30 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
31 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
32 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
33 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
34 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
35 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
36 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
37 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
38 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
39 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
40 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
41 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
42 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
43 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
44 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
45 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
46 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
48 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
49 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
50 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
51 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
52 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
53 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
55 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
56 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
57 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
58 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
59 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
60 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |