| 1 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 2 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 3 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 4 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 5 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 6 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 7 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 8 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 9 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 10 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
| 11 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 12 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 13 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 14 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 15 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 16 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 17 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 18 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 19 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
| 20 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 21 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 22 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
| 23 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
| 24 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 25 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 26 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 27 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 28 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 29 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 30 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 31 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 32 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 33 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 34 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 35 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 36 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 37 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 38 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 39 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 40 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 41 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 42 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 43 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 44 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 45 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
| 46 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
| 47 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
| 48 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 49 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 50 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 51 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 52 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 53 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 54 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 55 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 56 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 57 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 58 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 59 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 60 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
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작성일21-04-01 21:03
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