| 1 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 2 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 3 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 4 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 5 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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X |
96.6% |
| 6 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 7 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
| 8 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 9 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 10 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
| 11 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 12 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.3% |
| 13 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 14 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 15 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 16 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
60.9% |
| 17 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 18 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 19 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 20 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 21 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.6% |
| 22 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 23 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 24 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 25 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
| 27 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
X |
65.8% |
| 28 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 29 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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X |
78.0% |
| 30 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 31 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 32 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 34 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.6% |
| 35 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
X |
61.6% |
| 36 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 37 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 38 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
86.7% |
| 39 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 40 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 41 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 42 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.1% |
| 43 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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X |
86.7% |
| 44 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.4% |
| 45 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 46 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 47 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 48 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
X |
93.5% |
| 50 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 51 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
41.7% |
| 52 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
73.0% |
| 53 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 54 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 55 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
X |
46.7% |
| 56 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 57 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 58 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 59 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 60 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
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작성일22-09-07 09:58
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