| 1 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
| 2 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
| 3 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 4 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 5 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 6 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 7 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.2% |
| 8 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 9 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 10 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 11 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 12 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 14 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 15 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 16 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 17 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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X |
88.1% |
| 18 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 19 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
X |
57.7% |
| 20 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 21 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 22 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 23 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 25 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
| 26 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 27 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 28 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
| 29 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 30 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
| 31 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 32 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 33 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 34 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 35 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 36 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
X |
68.0% |
| 37 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 38 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 39 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 40 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 41 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 42 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
O |
58.7% |
| 43 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 44 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 45 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 46 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 47 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
52.8% |
| 48 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 49 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
| 50 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 51 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 52 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 53 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
64.3% |
| 54 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 55 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 56 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.5% |
| 57 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 58 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
| 59 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 60 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
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작성일22-10-03 14:17
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