1 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
2 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
3 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
4 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
5 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
6 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
7 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
8 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
9 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
10 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
11 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
12 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
13 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
14 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
15 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
16 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
17 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
18 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
19 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
20 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
22 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
23 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
24 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
25 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
26 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
27 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
28 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
29 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
30 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
31 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
32 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
33 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
34 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
35 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
36 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
37 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
38 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
39 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
40 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
41 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
42 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
43 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
44 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.5% |
45 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
46 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
47 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
48 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
49 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
50 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
51 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
52 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
53 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
54 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
55 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.4% |
56 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
57 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
58 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
59 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
60 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |