| 1 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 2 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 3 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 4 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 5 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 6 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 7 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 8 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 9 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
| 10 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 11 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 12 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
87.2% |
| 13 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 14 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 15 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 16 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
| 17 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 18 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 19 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 20 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 21 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 22 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 23 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 24 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 25 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 26 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
86.6% |
| 27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 28 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 29 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 30 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 31 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
| 32 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 33 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 34 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 35 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 36 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 37 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
| 38 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 39 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
| 40 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 41 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 42 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
| 43 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 44 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
| 45 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 46 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 47 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
| 48 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
| 49 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 50 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
94.1% |
| 51 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 52 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 53 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 54 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 55 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 56 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 57 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 58 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 59 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 60 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
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작성일22-10-24 20:52
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