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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-26 19:08 조회95회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
2 사용이 허가된 산미료는? X 87.1%
3 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
4 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 86.5%
5 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
6 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
7 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
8 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
9 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
10 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
11 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
12 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
13 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
14 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
15 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
16 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
17 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
18 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
19 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
20 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
21 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
22 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
23 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
24 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
25 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
26 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
27 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
28 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
29 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
30 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
31 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
32 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
33 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
34 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
35 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
36 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
37 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
38 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
39 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
40 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
41 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
42 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
43 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
44 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
45 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
46 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
47 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
49 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
50 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
51 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
52 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
53 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
54 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
55 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
56 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
57 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
58 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
59 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
60 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%

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