| 1 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 2 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 3 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 4 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
| 5 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 6 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 7 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 8 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 9 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 10 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 11 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
| 12 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 13 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 14 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 15 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 16 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 17 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 18 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
| 19 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
| 20 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 21 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
X |
93.6% |
| 22 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
86.1% |
| 23 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 24 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
X |
72.0% |
| 25 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
| 26 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
| 27 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
X |
56.2% |
| 28 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
| 30 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 31 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 33 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
| 34 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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X |
83.8% |
| 35 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 36 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 37 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 38 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 39 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 40 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 41 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 42 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 43 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 44 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 45 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 46 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 47 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 48 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 49 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 50 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
| 52 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 53 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 54 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 55 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 56 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 57 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 58 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 59 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
| 60 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
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작성일23-03-21 12:44
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