| 1 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 2 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
| 3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 4 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 5 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 6 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
| 7 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 8 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 9 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
| 10 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 11 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 12 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 13 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 14 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 15 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
| 16 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 17 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 18 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 19 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 20 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 21 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 22 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
X |
58.1% |
| 23 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
| 25 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 26 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 27 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 28 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 30 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 31 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 32 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 33 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 34 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 35 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 36 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 37 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 38 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 39 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 40 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 41 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 43 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
X |
41.7% |
| 44 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 45 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 46 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
| 47 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 48 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 50 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 51 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 52 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 53 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
| 54 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 55 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 56 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
| 57 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 58 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 59 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 60 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
마리아
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작성일23-03-21 15:52
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