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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-03-20 03:43 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
2 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
3 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
4 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
5 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
6 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
7 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
8 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
9 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
10 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
11 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
12 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.6%
13 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
14 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
15 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
16 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
17 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
18 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
19 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
20 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
21 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
22 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
23 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
24 생선의 자가소화 원인은? X 81.4%
25 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
26 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
27 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 73.1%
28 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
29 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
30 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
31 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
32 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
33 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
34 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
35 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
36 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
37 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
38 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
39 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 53.5%
40 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
41 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
42 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
43 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
44 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
45 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
46 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
47 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
48 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
49 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
51 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
52 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
53 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
54 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
55 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
56 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
57 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
58 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
59 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
60 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%

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